扫描厨香源陈老师二维码
当前位置:幸运快三 > 培训机构 > 技术指导

幸运快三注册,冒菜干碟的做法

时间:2017-08-05     来源:成都幸运快三

成都冒菜做法和吃法 冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。


幸运快三菜操作流程


第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤,做好的冒菜


第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开


第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅


第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!


第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱


制作程序


1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。


2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。


3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。


4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决


素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克


调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。


联系幸运快三

咨询电话:180-8189-7528
联系导师:陈老师
联系网址:yojohotel.com266号 四川图书大厦5楼
点击咨询在线老师